Ingredients fideuà, 4-5 persones:
10 grans d’alls
350 grams de fideus nº1
200 g de sípia
100 ml d’oli d’oliva
Pel fumet o brou de peix:
600 g de peix de roca fresc
1 litre d’aigua
sal i pebre
1 branca de julivert
ingredients allioli:
1 cabeça d’alls
200 ml d’oli d’oliva extra verge
5 g de sal
1 morter
Preparació fideuà
• Primer feu el fumet o brou de peix, amb el peix de roca, ben net.
• Poseu-lo en una olla amb l’aigua, sal, pebre i la branca de julivert.
• Deixeu bullir uns 20 minuts i coleu-lo.
• A part netegeu la sípia i talleu-la a daus, feu-la coure uns 10 minuts amb una mica d’aigua i oli.
• En una paella o cassola sofregir la l’all, pelat i laminat amb l’oli d’oliva.
• Un cop ros, afegir els fideus fins que agafin color torrat.
• Afegiu-hi la sípia cuita i aneu afegint el brou o fumet, a cullerots, fins que estiguin cuits procurant que quedin secs, uns 5 minuts, saleu al gust.
• Se serveixen acompanyats d’allioli al gust de cadascú.
Preparació allioli
• Peleu els alls.
• Poseu-los en un morter amb la sal.• Aneu picant fins obtenir una pasta d’alls.
• A poc a poc, aneu afegint l’oli.
• L’all i l’oli s’aniran emulsionant i obtindreu una salsa untuosa i cremosa.